Cavallucci / Capote

Cavallucci, galletas navideñas típicas de la Toscana

Los cavallucci son uno de los dulces navideños más famosos de la Toscana y se remontan al Renacimiento, cuando el Consejo Eclesiástico repartía panpepato y cavallucci entre sus miembros. Estas galletas tradicionales, originarias de Siena concretamente, tienen una textura blanda y se elaboran con harina, frutos secos, fruta confitada, anís y especias. Estas galletas, llamadas cavallucci, se imprimían originalmente con la representación de un caballo y recibían su nombre de los cavallari (jinetes) que viajaban en carros de dos ruedas y paraban a menudo en las osterie (posadas) para saciar su sed. Según la tradición, en Siena se comen en Navidad dos cavallucci y un trozo de panforte.