Dripdrip Filtro Redondo de Acero

Filtro redondo de acero reutilizable - Dripdrip

Este filtro redondo tiene un diámetro de 5 cm y está diseñado para su uso con el Dripster de Dripdrip. Realza el sabor del café garantizando que el café molido se humedezca uniformemente.

Uso y efecto
Antes de la preparación, el café molido se humedece brevemente. Durante la percolación (el proceso de extracción/infusión, véanse las explicaciones más abajo), el agua gotea lentamente sobre el café molido. Para evitar que el agua gotee sobre el café molido siempre en el mismo lugar y que el café molido se utilice de forma desigual, se utiliza un filtro redondo que se coloca sobre toda la superficie del café molido. Como se ha humedecido previamente, el agua se distribuye uniformemente, de modo que se extrae todo el contenido y se revela el máximo sabor. El filtro redondo puede enjuagarse y reutilizarse tantas veces como sea necesario, ya que está fabricado en acero inoxidable de alta calidad.

Puede utilizarse tantas veces como sea necesario, ya que está fabricado en acero inoxidable de alta calidad.

Bases físico-químicas de la elaboración de cerveza en frío
Fase de preinfusión e infusión

La infusión desempeña un papel importante en la preparación del café. En general, los granos molidos se mezclan simplemente con agua. En el proceso de elaboración de la cerveza en frío, se distingue entre la fase de preinfusión y la fase de infusión. Durante la fase de infusión, es muy importante la transferencia de los componentes celulares dañados por la operación de molienda al agente de extracción. En la fase de infusión, el agente de infusión penetra en las células no dañadas ni lesionadas, donde la infusión avanza mucho más lentamente.

¿Qué significa percolación?

Durante la percolación, los posos de café se humedecen gota a gota con agua. La velocidad se ajusta a una gota por segundo. Esta velocidad tan lenta hace que la fase de extracción sea más eficaz. El grado de concentración entre el agua y el café molido se mantiene mediante un goteo continuo. Esto produce concentraciones más altas que si se añadiera toda el agua y se escurriera rápidamente, ya que el agua no puede penetrar en toda la superficie en tan poco tiempo.

Infusión fría frente a infusión caliente

La molécula de agua es polar debido a la alta electronegatividad del oxígeno. Las sustancias polares, como las sales, se disuelven en el agua. Por eso se denominan hidrófilas (Hydro = agua, phil = imán). Las sustancias lipofílicas (lipos = grasa) se disuelven en grasas o disolventes lipofílicos, como la laca de uñas, que se disuelve en acetona. En cambio, el agua y el aceite se repelen. A temperatura ambiente, el agua forma lo que se conoce como "cúmulos", donde las moléculas de agua se unen brevemente (entre 1 y 20 picosegundos) para formar moléculas más grandes debido a su polaridad. Esto hace que el agua sea más hidrófila. Si el agua se calienta, las agrupaciones se destruyen. El agua se vuelve entonces más lipofílica. Esta es una de las razones por las que se utiliza agua caliente para el aclarado. La solubilidad también depende de la temperatura. Si el café se rocía con agua caliente, el extracto desarrolla todo su sabor, ya que las sustancias aromáticas liposolubles también se disuelven.

Sin embargo, el proceso coldbrew tiene un sabor igual de intenso. Mientras que en la preparación habitual del café de filtro sólo se utiliza la fase de infusión y, por tanto, sólo una fracción del café (dependiendo del grado de molienda), en el método coldbrew se extrae todo el café. Gracias a la percolación, el efecto de la formación de racimos y la solubilidad por calor del método de elaboración en caliente se compensa con una extracción lenta. Además, la extracción en frío no disuelve las sustancias difíciles de disolver, como los taninos, responsables del sabor amargo. Como resultado, el café sabe aún más redondo.