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Tamper

Prensadores de Café 

El Tamper es una herramienta indispensable para hacer el café espresso correcto. La correcta compresión del café molido (por lo que también se les llama molinillos de café) es de vital importancia para la calidad de la extracción en la máquina de colador de café espresso. Para el barista, el tamper es "¡el oyente del espresso!". Tenemos el tamper de café adecuado para casi todos los portafiltros. Todos los tamper para café espresso están hechos de material de alta calidad, son buenos para usarlos con la mano y también son indestructibles. Para el café perfecto, además de la cantidad correcta de café, la cantidad correcta de presión uniforme es crucial para un tiempo de respuesta ideal. Un tamper de café de alta calidad es una herramienta indispensable para esto. Por cierto, nuestra técnica de manipulación le ayuda a realizar una presión de contacto alta y constante.Todos los tampers de café espresso son "Made in Germany" y son de fabricantes conocidos, como el Concept Art. Desde Flat, Convex, Knock o Knock-Convex tenemos todo tipo de tampers de café para su máquina de portafiltros. En cuanto a diseño, forma y material, encontrará una amplia gama de productos.

¡Todos los tampers son aptos para lavavajillas y tienen una larga vida útil!

Al elegir el tamper, el tamaño perfecto es crucial para presionar de manera óptima el polvo del café espresso en el portafiltros. Si no tiene una especificación del fabricante para el tamaño del tamper de su máquina de café espresso, debe determinar el diámetro usted mismo.

Para saber más sobre los tampers, click aquí

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Tamper EASY en aluminio 57mm - Motta
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JoeFrex - 58 mm Tamper Base CLASSSIC Acero Inoxidable
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4-6 días N.º Artículo: 9047-47-bk


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Motta – Coffee Leveling Tool
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Tampin Cat von Motta art. 275
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Motta – Estación de Apisonamiento, Tamping CAT
18,20 €

4-6 días N.º Artículo: 2627


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Motta Tamperhalter aus Holz
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Motta | Porta Tamper de Madera
11,08 €

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Hauck Tamper Barista Line Vega Nylon Black
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Hauck Tamper Barista Line Rune Puzzle Wood straight
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Tamper Barista Line Vega Puzzle Madera recta - Hauck
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4-6 días N.º Artículo: 9180


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4-6 días N.º Artículo: 9196


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Hauck Tamper Barista Line Rune Wild Olive
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121,92 €
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4-6 días N.º Artículo: 9202


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Tamper 58mm Bubinga - Motta
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N.º Artículo: 2467
Monopatín Tamper (Barista-Line) – Hauck
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Agotado N.º Artículo: 9176


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JoeFrex - 57 mm Tamper Metall Aluminio
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JoeFrex - 57 mm Tamper Metall Aluminio
21,25 €

Agotado N.º Artículo: 9073-57-tma


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Tamper Technic Gunmetal
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Tamper Technic Gunmetal
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Agotado N.º Artículo: 9041-hta


N.º Artículo: 9041-hta
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Guía de Tamper de Espresso en Espresso International

Ayuda para ordenar el Tamper adecuado: Determinar el tamaño del Tamper con la plantilla

¿Sabe qué tipo de Tamper necesita?

Al elegir el tamiz, el tamaño exacto es decisivo para presionar óptimamente la molienda de café en el soporte del tamiz. Si no tiene una especificación del fabricante para el tamaño del tamper de su máquina de espresso, tendrá que determinar el diámetro usted mismo.

Por favor, mida el diámetro interior de su tamiz antes de hacer el pedido. Para estar seguros, le ofrecemos aquí plantillas para imprimir y recortar. Simplemente introdúzcalas en su soporte de tamiz - así es como determinará el diámetro en mm de su tamiz.

Por favor, tenga en cuenta: Al imprimir, la opción "Ajustar a la página" no debe estar marcada, ya que esto falsificaría el resultado.

Los Tampers y plantillas de tampers están disponibles en dimensiones entre 48 y 58 milímetros. Las plantillas están disponibles para su descarga en formato PDF:

Tamper - 48mm
Tamper - 49mm
Tamper - 50mm
Tamper - 51mm
Tamper - 52mm
Tamper - 53mm
Tamper - 54mm
Tamper - 55mm
Tamper - 56mm
Tamper - 57mm
Tamper - 58mm

 

Apisonado - ¿Qué es en realidad?

Antes de entrar en detalles, nos gustaría explicar qué es realmente el "apisonado". Es el proceso de prensar los posos de café en un portafiltro. La máquina de portafiltro es conocida sobre todo en el sector de la restauración, pero cada vez son más los hogares que optan por la "reina" de la preparación del espresso.

La palabra tamper se traduce al alemán como pisón, prensa de café o sello de café y describe así exactamente lo que se hace con él. El apisonado puede influir significativamente en el sabor del café. Sólo distribuyendo y prensando uniformemente el café en polvo se puede extraer un espresso óptimo.

Una presión de unos 15 kg debería ser suficiente para garantizar que el pastel de café quede bien firme y horizontalmente uniforme en el soporte. Pero, ¿por qué es importante?

Es sabido que el agua siempre busca el camino más fácil. Por lo tanto, si los posos de café no están uniformes y planos en el soporte, el agua caliente sólo pasará a través de una parte del polvo. También pueden formarse pequeños canales que rodean otras partes del disco de café. El resultado es que se desaprovecha mucho polvo y se extrae demasiado poco. Por lo tanto, asegúrese siempre de obtener un resultado uniforme, lo que significa que la misma cantidad de polvo se comprime con la misma presión en cada punto del portafiltro. Si quiere trabajar siempre con la misma presión, lo mejor es comprar un pisón de los llamados Technic. Una vez ajustada correctamente, presiona siempre con la misma presión KG.

 

¿Qué es el apisonado?

En sentido estricto, un tamper puede utilizarse para prensar todo tipo de café en polvo o molido en el portafiltro. Con las máquinas portafiltro, el apisonado es obligatorio. En las cafeteras totalmente automáticas, este proceso se realiza de forma automática. Aunque las piezas están coordinadas y siempre se utiliza la misma presión, esto no es aplicable al apisonado manual. Aquí se requiere la experiencia y la técnica de un barista o de un apasionado del espresso.

 

¿Cuáles son las diferencias entre los Tampers?

Existen innumerables modelos y tamaños diferentes. Para encontrar un pisón adecuado que se adapte al portafiltro existente, hay que conocer los aspectos básicos. Por ejemplo, hay diferencias de material, tamaño, tipo de operación y calidad.

Existen tres tipos de pisones. En primer lugar, por supuesto, el sencillo pisón manual para los puristas. Luego está la variante más refinada, como el pisón Technic con presión ajustable y, como tercera variante, el pisón de palanca como dispositivo único.

En cuanto a los materiales, no queda nada que desear. Puede elegir tampones de plástico, madera, acero inoxidable, aluminio, plata u oro. Tampoco hay límites a la imaginación en lo que se refiere a los colores del pisón. Pintados en colores de moda, con aspecto de camuflaje o de carbono, con maderas tropicales pulidas o con aspecto de metal liso. Ninguna otra herramienta simboliza tanto el trabajo de un barista como un tamper. Por eso, el tamper se ha convertido también en un producto de estilo de vida que expresa la preferencia individual del usuario.

Los tampones de plástico se incluyen a menudo con la compra de nuevos portafiltros. En la práctica, resultan poco útiles, ya que no producen un resultado uniforme en el portafiltro. Esto se debe a la falta de resistencia del material y a su bajo peso. Para una manipulación buena y segura, muchos usuarios encuentran muy agradable un peso propio del pisón elevado. Si la solidez y la durabilidad son importantes para usted, debería optar por modelos de alta calidad. Fabricantes como Metallurgica Motta, de Italia, llevan décadas especializándose en herramientas de alta calidad para baristas.

 

¿Qué hay que tener en cuenta al comprar un Tamper?

Hay algunos puntos que es esencial tener en cuenta. Éstos influyen considerablemente en la calidad de la extracción y en la longevidad de un uso adecuado. Por lo tanto, es aconsejable no hacer una compra precipitada, sino prestar atención a todos los detalles. Sin duda, el esfuerzo adicional merecerá la pena para cosechar los beneficios.

Tamaño: es importante que el tamaño del tamper se adapte al portafiltro para obtener un prensado uniforme de los posos de café. El tamaño de los tamices estándar es de 58 mm. Sin embargo, existen otros tamaños de portafiltros. Es fundamental que el pisón no tenga holgura o que ésta sea mínima.

Aquí encontrará una lista de las máquinas más comunes y sus tamaños de portafiltro.

Material: Por regla general, no es aconsejable utilizar bateadores de plástico, ya que no soportan la carga a largo plazo. Materiales como el aluminio, el acero inoxidable o incluso metales preciosos como la plata son mejores. Cada uno de estos materiales tiene sus propias ventajas e inconvenientes.

 

Tamper de aluminio

Como material, el aluminio es muy popular, sobre todo en la industria aeroespacial, debido a su alta resistencia específica combinada con un bajo peso. Comparado con otros metales, el aluminio es relativamente blando, ligero y resistente.

Ventajas del tamper de aluminio: bajo precio, no empaña el metal ligero, duradero, resistente a la corrosión, 100% reciclable. 

Desventajas del tamper de aluminio: Muy ligero (1/3 más ligero que el acero inoxidable), más sensible a los impactos que el acero inoxidable, 6 veces más consumo de energía en la producción en comparación con el acero inoxidable.

 

Tamper de acero inoxidable

Además de hierro, esta forma especial de acero también puede fabricarse con níquel, manganeso, cromo o molibdeno. Su alto grado de pureza distingue a este material, por lo que también se denomina acero de gran pureza.

Ventajas del pisón de acero inoxidable:

Resistente a la corrosión, prácticamente no se oxida.

Duro y denso con buen peso específico

Puede procesarse en mate o alto brillo

Desventajas del pisón de acero inoxidable

Más caro que el tamper de aluminio o plástico

 

Tamper de metal precioso

Con una densidad de 10,49 g/cm³, la plata es un metal pesado especialmente resistente a la corrosión. El oro y todos los metales de platino también pertenecen a estos metales preciosos.

Ventajas del metal precioso Tamper

Reflectividad óptica distintiva que resulta agradable a la vista. Peso elevado para un manejo óptimo. El efecto desinfectante y antibacteriano de la plata se conoce desde la antigüedad.

Desventajas de la manipulación de metales preciosos

Precio de compra elevado, la plata debe pulirse con regularidad.

Por lo tanto, conviene adecuar el material al uso y a las ideas personales.

 

Diseño antimanipulación:

Los tamper se ofrecen ahora en innumerables diseños diferentes. La forma puede referirse a distintas zonas de la prensa de posos de café. El asa suele utilizarse como elemento estilístico. Sin embargo, no es sólo el aspecto y el material del mango lo que debe servir como decisión de compra, sino sobre todo el tacto, que garantiza que el pisón sea fácil y seguro de manejar. Con la gran selección de modelos, normalmente pueden combinarse ambos criterios.

 

¿Tamper plano o convexo?

Se refiere a la forma de la superficie de presión. Puede ser plana o lenticular. Ambas variantes tienen sus partidarios y hay muchas opiniones sobre si esta diferencia tiene una influencia esencial en el sabor del café.

 

Ventaja del pisón plano/plano 

La base plana del pisón se utiliza universalmente. Es importante que la superficie se coloque absolutamente recta. Si el pisón es demasiado pequeño, ahora es posible ampliar ligeramente la superficie realizando movimientos circulares. La forma plana es especialmente adecuada si el propio portafiltro tiene paredes laterales rectas.

 

Ventaja tamper convexo 

Los pisones lenticulares son ideales para portafiltros cónicos y tamices más pequeños, porque así se reduce la llamada canalización indeseable*. (*El agua no atraviesa los posos de café uniformemente, sino que forma pequeños canales). La protuberancia de la base convexa del tamper comprime más el café molido en el centro cuando se presiona contra ella. Como la presión en el borde del portador suele ser más fuerte, el agua caliente que fluye a través de él se distribuye ahora de forma más uniforme. Como resultado, la extracción es más satisfactoria y los aromas se disuelven mejor.

 

Manipulación

Estos pasos en el apisonado conducen al aroma perfecto del café.

En términos sencillos, el bateo consta de 3 actividades: Girar, golpear y presionar. Es como todas las tareas de la vida: La práctica hace al maestro

El resultado perfecto depende de varios factores, como el grado de molienda y la cantidad de café en polvo. Por supuesto, el tipo de café utilizado también es decisivo, ya que puede variar mucho en calidad. Aquí, sin embargo, influye la preferencia del amante del café. También influyen la calidad del tamiz cervecero, el portafiltro y la presión con la que el agua atraviesa los posos. Estos factores deben tenerse en cuenta, pero no influyen directamente en los pasos individuales del apisonado, que siempre deben llevarse a cabo.

 

1/

El portafiltro lleno de posos de café se coloca en una estación de bateo para lograr una mejor fijación. Como alternativa, el portafiltro puede colocarse horizontalmente sobre una esterilla de bateo.

2/

Coloque el tamper verticalmente sobre el portafiltro. Los modelos con una tara más elevada suelen posicionarse. No obstante, debe respetarse estrictamente la posición vertical.

3/

Ahora coge el mango del pisón con la mano como si fuera un destornillador. La posición le permite ejercer una presión uniforme. Los expertos recomiendan una presión de 15 a un máximo de 20 kilos. Debe aplicarse uniformemente, es decir, en posición exactamente vertical sobre el tamiz.

4/

En el siguiente paso, se reduce ligeramente la presión y, al mismo tiempo, se gira el pisón unos 120 grados. De este modo se crea una superficie lisa, también denominada "pulida" en la jerga técnica.

Además, el movimiento giratorio alisa las irregularidades y el polvo se distribuye de forma más uniforme.

5/

Retire con el dedo los posos de café sueltos del borde del portafiltro antes de introducirlo en él. Esto es importante porque los residuos de café en polvo pueden causar arañazos y otros daños en la junta del cabezal de infusión debido a la presión que se ejerce al sujetarlo.

Es importante limpiar el borde del portafiltro con los dedos sólo después de apisonarlo.

En ocasiones se observa que el pisón se introduce en el tamiz con este fin. Sin embargo, esto no es recomendable, porque aunque se sacuda el polvo, el polvo prensado en el tamiz también se desprende por los bordes. Además, las vibraciones pueden provocar la formación de grietas en el centro. Un efecto que garantiza de nuevo que el agua busque el camino de menor resistencia y no se extraiga todo el material del suelo.

 

¿Qué más influye en el aroma del café?

La elección del café molido y la llamada nivelación (aplanamiento del polvo) también influyen notablemente en el resultado, es decir, en el aroma. El término "nivelación" se refiere al alisado del café molido en el portafiltro. Lo que es esencial para el espresso también debe tenerse en cuenta para todos los demás tipos de café. La distribución del café molido y la compactación son de gran importancia. En teoría, los pasos individuales parecen sencillos, pero la aplicación práctica tiene sus trampas.

Si la máquina muele los granos de café y los coloca en el portafiltro, se crea una colina central. Si ahora se aprieta, incluso el apisonado es imposible. Para distribuir mejor y más uniformemente el polvo en el portafiltro, éste debe moverse ligeramente en todas direcciones durante la molienda.

Al golpear ligeramente sobre el tapiz tamper, se produce la primera compactación. Además, se sacude la harina hacia abajo y se alisa la superficie. Para intensificar este efecto, el soporte del tamiz lleno se golpea contra el interior de la mano. Esto no requiere mucha fuerza. Una vez creada una superficie uniforme, se puede utilizar el pisón. También existen los llamados apisonadores cuya base está protegida por un anillo de silicona. De este modo, el barista puede golpear fácilmente el borde del portafiltro y dejar que los restos de café vuelvan a caer en el soporte. El revestimiento de goma no daña el pisón ni el soporte.

Antes de utilizar el pisón, también se puede utilizar un esparcidor de posos de café (herramienta de nivelación). Quizás sea algo para especialistas y perfeccionistas, pero como con cualquier afición, ¿dónde empieza y dónde acaba? Especialmente los modelos más pesados hablan en favor de una buena aplicación y una superficie óptimamente preparada.

  

Conclusión: Los tampones de alta calidad merecen la pena

Si le gusta tomar café espresso y compañía y da importancia a la alta calidad y al aroma óptimo, no debe fijarse necesariamente en el precio a la hora de comprar un tamper. Los modelos de alta calidad suelen tener un mayor peso y una forma ergonómica. No tiene por qué prescindir de diseños clásicos o creativos. Recuerde que un pisón de alta calidad puede acompañarle toda la vida. Los ayudantes para colar café no están expuestos a grandes tensiones, son muy sólidos y por eso se recomiendan modelos neutros que siguen siendo intemporales y atractivos después de muchos años.