La tendencia va hacia Robusta
La variedad Robusta, a menudo mal hablada, es el tipo de café más importante después de Arábica, con alrededor del 30 por ciento del mercado mundial. Los granos de la planta llamada Coffea Canephora se caracterizan por algunas propiedades muy únicas y subestimadas que recientemente han sido reconocidas y descubiertas por los tostadores tradicionales.
¿Cómo son los granos Robusta?
El Grano Robusta algo más poco exigente (nombre científico: Coffea canephora), algo menos exigente, se encuentra hoy en día en todo el cinturón tropical del mundo y se considera el antepasado de las plantas Arábicas más populares. Sin embargo, a diferencia del Arábica, la canephora tolera muchas más precipitaciones, crece casi una vez y media de altura (hasta 10 metros) sin la influencia humana y puede hacer frente a mayores fluctuaciones de temperatura. Junto con una alta resistencia a los parásitos y a la enfermedad de la "roya del café", así como tiempos de maduración más cortos, Robusta es una variedad de café fácil y barato de cultivar. Las tolerancias más altas hacen que el Robusta sea especialmente atractivo para zonas bajas donde el Arábica no prospera bien. La cosecha y el transporte son también más fáciles y por lo tanto más baratos en las tierras bajas.
En seis meses, crece una cereza de café, generalmente roja cuando madura, que produce granos pequeños y redondos con un corte recto.
¿A qué saben los granos Robusta?
Es difícil generalizar el sabor de una variedad tan diversa de café. Descripción aproximada, Robusta se caracteriza por un cuerpo más completo con un cierto sabor que puede estar entre la madera y la tierra. Los sabores diferentes, a menudo similares al whisky, pueden ofrecer un cambio interesante. Con una acidez ligeramente más alta y una nota amarga, Robusta no siempre es el café más digerible, pero realmente lo despierta con su muy alto contenido de cafeína de hasta 5%. Debido a la crema de mayor duración, Robusta se agrega al café Arábica en pequeñas cantidades, especialmente para café Espresso, y completa muchas mezclas de alta calidad.
¿Vale la pena probar los granos Robusta?
Lo mismo se aplica aquí; probar es siempre mejor que estudiar. Si se estudia un poco la materia, se pueden encontrar mezclas cualitativas y para aquellos que les gusta experimentar, una mezcla 100 por ciento Robusta puede ser interesante. Una vez que haya probado el Robusta puro, podrá probarlo de cualquier mezcla de Arábica-Robusta y muchos amantes de la fragancia se verán gratamente sorprendidos por el a veces excelente Espresso de Robusta con una crema espesa en la que incluso queda azúcar y que puede fascinar con aromas únicos de whisky, caramelo y madera. ¡Especialmente en el cappuccino una verdadera recomendación!