El proceso de tostado de café
Obtenga más información sobre los diferentes procesos de tostado para café y espresso aquí. Su influencia en el aroma y la preparación.
El proceso de tostado de café
Increíblemente grandes cantidades de café se consumen en todo el mundo. No solo el cultivo, sino también los procesos de tostado han cambiado significativamente con el tiempo y se han convertido en una verdadera artesanía hasta nuestros días. Inicialmente tostado en una cazuela de barro, hoy se hace una distinción entre dos procesos principales, el proceso de tostado del tambor y el proceso de tostado con aire caliente.
El proceso tradicional de tostado en tambor
El llamado tueste de tambor es principalmente común en plantas de tostado más pequeñas y tradicionales. Los tostadores de tambor están disponibles en varios tamaños, hoy en día incluso para uso doméstico. Aquí, el café verde se coloca en un tambor rotativo calentado desde el exterior. A través del contacto directo con la superficie, el calor se transfiere de manera uniforme a los granos. Este método muy suave permite que los aromas se desarrollen especialmente bien. El largo tiempo de tostado de 15-20 minutos a 180-230°C significa que muchos ácidos se descomponen o se minimizan.
Esto hace que el café sea más digerible. A través de una pequeña abertura, el maestro tostador toma constantemente muestras para determinar el grado de tueste en función de la coloración e interrumpir el proceso en el momento adecuado. Sobre todo, el maestro tostador necesita un buen ojo y mucha experiencia para producir un café perfectamente tostado con un sabor consistente. Para que el calor contenido en los granos no impulse el proceso de tostado más tiempo del deseado, el café debe enfriarse después. Durante el tueste del tambor, se vierte directamente desde el tambor a un tamiz. A través de las aberturas del tamiz, el aire frío fluye alrededor de los granos, que son movidos uniformemente por un agitador, y los enfría hasta unos 30°C.
Proceso de tostado con aire caliente
Dado que el café es hoy más popular que nunca, había que encontrar soluciones industriales para el tostado del café. El tostado con aire caliente puede ahorrar tiempo y costos en grandes plantas de tostado. Las máquinas, normalmente diseñadas como tostadoras continuas, consisten en un gran tambor perforado con un transportador interno de tornillo. Los granos se tuestan a temperaturas de hasta 700°C durante sólo uno a cinco minutos y luego se enfrían con agua. Aunque este proceso permite un tostado rápido y barato, la calidad a veces se resiente mucho. Como los granos no se tuestan por separado, puede ocurrir que los granos grandes no se tuesten todavía y que los pequeños se tuesten ya demasiado fuerte y oscuro. Debido al tiempo de tueste extremadamente corto, los ácidos clorogénicos incompatibles también tienen mucho menos tiempo para descomponerse. Además, el agua de refrigeración falsifica tanto el peso como los aromas del café.
Por lo tanto, del tambor salen tostados realmente buenos. En Espresso International también damos gran importancia a la calidad de nuestros productos, por lo que todos nuestros cafés son tostados suavemente en el tambor.