Panforte / Panpepato

El panforte es un dulce italiano. Es una especialidad, más concretamente un pastel de frutas navideño, originario de la ciudad toscana de Siena y sus alrededores inmediatos (provincia de Siena y también Massa Marittima). Aunque tiene algunas similitudes con el pastel de frutas confitadas británico (contiene frutas tradicionales, frutos secos y especias), su textura y sabor son muy diferentes. Si muerde un trozo de panforte, le sorprenderá su consistencia espesa. Esta consistencia se consigue mezclando fruta, frutos secos, especias y harina (lo justo para unir los ingredientes) con un almíbar y miel. Este jarabe de azúcar y miel y la adición de chocolate fundido y cacao en polvo confieren a este "bollo" navideño una textura y un sabor casi caramelizados a los que es difícil resistirse, incluso para quienes normalmente no gustan de las tartas de frutas. Este pastel también se consume hoy en día como postre fuera del periodo navideño, acompañado de Vin Santo o de un buen espresso.

A diferencia del torrone, muy común en el norte de Italia, el panforte es bastante blando; se diferencia del pan de especias en que los ingredientes sólo se pican groseramente y se hornea sin agentes leudantes.