Alps Coffee BIO descafeinado

Alps Coffee café orgánico descafeinado

Orgánico y Comercio Justo, 500 g de granos 

Proporción de mezcla: 90% de granos de Arábica / 10% de granos de Robusta

IT BIO 006

Este café espresso descafeinado impresiona por su sabor saludable y con cuerpo y proviene de plantaciones seleccionadas en América Central y del Sur, de cultivo orgánico y justo.

Debido al tostado tradicional a largo plazo, el café es particularmente suave y extremadamente aromático.

Fuente: Artículo de Coffeetimes número 12
otoño / invierno 2017/18 de la tostaduría de Schreyögg

Aquellos que no pueden tolerar la cafeína no tienen por qué prescindir del café. Es bien sabido que el café descafeinado no siempre lo pasa bien, pero a menudo es criticado erróneamente. Con los granos adecuados, el método correcto de descafeinado y después del tostado suave a largo plazo de la tostadora de café Schreyögg, el café descafeinado también tiene un aroma maravilloso y un sabor equilibrado.

Existen varios métodos de descafeinado, los tres más importantes se presentan aquí:

El proceso químico
En este proceso, el vapor actúa primero sobre el grano durante unos 30 minutos, luego se extrae en diclorometano o acetato de etilo durante diez horas. Finalmente, el extractante / disolvente se vierte y los residuos se eliminan en una etapa de secado que dura diez horas. Esto es particularmente importante con el diclometano, ya que se sospecha que es cancerígeno.

Proceso de agua
En este proceso, desarrollado por Swiss Water Decaffeinated Coffee Company a fines de la década de 1970, los granos se tratan con agua caliente hasta que toda la cafeína y otros componentes sólidos se han disuelto.

Proceso de dióxido de carbono
Los granos de café pretratados con vapor se enjuagan con CO2 líquido supercrítico a una presión de 73 a 300 bar, que disuelve la cafeína. Se deja evaporar el CO2, lo que queda es cafeína pura. A continuación, el CO2 se vuelve a comprimir, se condensa y se reutiliza.

El proceso de descafeinado del tostador de café de Schreyögg
Para garantizar la alta calidad del espresso orgánico, el café verde obtenido de forma natural en el tostador de café de Schreyögg se somete al proceso de dióxido de carbono. La cafeína se elimina del café verde con ácido carbónico en una cámara de presión con la adición de agua limpia. Una vez que el café verde se ha secado nuevamente a su humedad original, se refina, como el café verde normal, mediante un tueste suave en tambor. Los ingredientes responsables del sabor y el aroma se conservan casi por completo. Aunque este proceso consume mucho tiempo y energía, a cambio conserva el aroma del café al prescindir por completo de los disolventes químicos.