100% Café Robusta

Café Robusta: cuerpo y amargor

La variedad de café Robusta suele ser menospreciada por los paladares refinados de los entendidos. A menudo considerado barato y poco sofisticado, el café de calidad Robusta ha gozado de gran popularidad, especialmente en el sur de Europa e Italia.

Fuerte, amargo y con cuerpo. Un café con mayúsculas, que sacrifica parte del refinamiento de los sabores para dejar más espacio a una increíble inyección de energía, gracias a su alto contenido en cafeína.

Un café popular, por tanto, pero no por ello menos delicioso. Cuando la materia prima es a veces menos sofisticada, se compensa con una larguísima tradición de tueste.

En la mayoría de los casos, el Robusta se mezcla con Arábica. Esto sirve para reducir el precio de la mezcla, pero también para crear nuevos equilibrios entre sabor, cuerpo y cafeína.

Lo que empezó siendo una variedad alternativa, casi de segunda clase, se ha convertido con el tiempo en un componente esencial de la tradición y las costumbres de nosotros los italianos, el elemento que da equilibrio a las mezclas de café que tomamos cada día, que compensa con su cuerpo y cremosidad las carencias de la variedad Arábica, más conocida.

¿Qué aspecto tienen los granos de café Robusta?

El grano de café Robusta (nombre científico: Coffea Canephora), menos exigente, se encuentra actualmente en todo el cinturón tropical del mundo y se considera el progenitor de las plantas Arábica más populares. Sin embargo, a diferencia del Arábica, el Canephora tolera mucha más lluvia, crece casi una vez y media más alto (hasta 10 metros) sin intervención humana y puede soportar mayores fluctuaciones de temperatura.

Dados sus tiempos de maduración más cortos y su gran resistencia a las plagas y a la enfermedad llamada «roya del café», la Robusta es una variedad fácil y económica de cultivar. Su mayor tolerancia hace que el Robusta sea especialmente atractivo para las zonas bajas, donde el Arábica no prospera bien. La recolección y el transporte también son más fáciles y, por tanto, más baratos en las zonas bajas.

Una cereza de café Robusta crece en seis meses, normalmente cuando alcanza el color rojo llega a la madurez y produce granos pequeños, redondos y de corte recto.

Café para todos: Robusta

El café empezó siendo un manjar para unos pocos, pero rápidamente se extendió a las clases bajas.

En 1900, ya gran parte de la población italiana y europea está acostumbrada a tomar café. Al fin y al cabo, es un placer de fácil acceso.

Sin embargo, la apreciación de esta bebida sufre un revés durante las guerras mundiales, en las que los embargos y las dificultades de abastecimiento dificultan las cosechas de las zonas productoras.

Cuando la situación se estabiliza y mejoran las condiciones de la población, surge la necesidad inmediata de recuperar rápidamente la presencia en un mercado muy debilitado.

Para satisfacer la creciente demanda, se necesitan cosechas abundantes y aquí es donde entra en juego el Robusta. De hecho, la planta Coffea Canephora se llama «Robusta» precisamente por su resistencia.

Este cafeto, de hecho, como ya se ha mencionado, es capaz de crecer a altitudes más bajas que el noble Arábica y también es más resistente a enfermedades y plagas, pudiendo crecer incluso en climas menos favorables.

Gracias a su bajo coste y a su rendimiento, esta variedad de café empezó a extenderse profusamente por Europa, hasta el punto de convertirse más tarde en un pilar de la tradición italiana, así como en un elemento equilibrante para las mezclas que se degustan en todo el mundo.

El sabor del Robusta

El Robusta suele ser menos valorado que su hermano Arábica.

Esto es cierto en la mayoría de los casos, sin embargo, para valorar adecuadamente las cualidades de un buen café, hay otros factores a tener en cuenta: las propiedades del suelo, el clima, el tiempo de maduración, la selección de las drupas, la cosecha, el procesado y el tueste.

Es difícil generalizar sobre el sabor de una variedad de café tan diversa. Sin embargo, descrito a grandes rasgos, el café Robusta se caracteriza por tener más cuerpo, con una cierta nota picante que puede estar entre la madera y la tierra. Los distintos aromas, a menudo similares a los del whisky, pueden ofrecer una variedad interesante. Con una acidez ligeramente superior y una nota más amarga, el café Robusta no siempre es el más ligero, pero con su altísimo contenido en cafeína, de hasta el 5%, realmente despierta. Debido también a su crema más duradera, el café Robusta se añade en menor medida al Arábica, especialmente para la preparación de espresso, y complementa muchas mezclas de alta calidad.

En cuanto al sabor, al degustar un café Robusta, lo primero que se percibe de inmediato es su cuerpo y su amargor.

El Robusta es notoriamente más amargo, denso y cremoso, con un ligero toque de viscosidad y una astringencia más pronunciada. El toque ácido se reduce definitivamente, al igual que la carga de azúcar, que suele ser típica del Arábica.

En comparación con el Arábica, las calidades Robusta presentan, por término medio, el doble o incluso el triple de cafeína. El subidón de energía está garantizado.

La cremosidad del café Robusta también se ve reforzada por los sabores que se perciben durante la degustación: chocolate, avellanas y frutos secos.

Entre las calidades Robusta más ricas destaca, por ejemplo, la variedad «Kaapi Royale» de la India, que no tiene nada que envidiar a los mejores cafés Arábica.

¿Probar un 100% Robusta? ¿Por qué no?

A menudo subestimado, el Robusta merece un gran reconocimiento por su contribución a la elaboración del café.

Mezclándolo con Arábica se obtiene un producto delicioso, equilibrado en sabor, aroma y consistencia. Consumido solo, en una mezcla 100% Robusta, esta calidad de café ofrece una experiencia completamente diferente. Rica en cremosidad, cuerpo y cafeína, es perfecta para un despertar lleno de sabor y energía.

También en este caso se aplica la regla de que vale más probar que estudiar. Si se pone un poco de empeño, se pueden encontrar mezclas de calidad. Una vez que haya probado el Robusta puro, puede probar cualquier mezcla de Arábica y Robusta.

A muchos amantes del espresso les sorprenderá gratamente el a veces excelente café Robusta, por su densa crema sobre la que descansa el azúcar y sus aromas únicos a whisky, caramelo y madera: ¡especialmente en capuchino es una auténtica delicia!

En nuestro surtido destacan el Mokaflor Dolce Forte, Hardy Universo y Caffè Borbone Rossa.