Café sin cafeína
El café descafeinado es la alternativa para las personas que no pueden tolerar un componente central del café. Entonces nadie tiene que dejar de disfrutar del café. ¿Pero cómo funciona?
La Descafeinización
No es ningún secreto que el café se valora y se bebe no solo por su efecto estimulante, sino también por sus aromas diversos e intensos. A veces quiere uno café, pero no cafeína. Especialmente para las personas intolerantes a la cafeína, las mujeres embarazadas o si desea tomar un café antes de irse a dormir, el café descafeinado es justo lo que necesita..
El inventor de la Descafeinación
El comerciante de café alemán y fundador de la compañía Kaffee Hag, Ludwig Roselius, desarrolló un proceso para la descafeinación de café en cantidades comerciales en 1903. Sospechaba que su padre, que bebía mucho café, había muerto de envenenamiento por cafeína y, por lo tanto, hizo todo lo posible para preparar café descafeinado. Para hacer esto, remojó los granos de café crudos en agua salada y luego liberó la cafeína de los granos con benceno.
El café resultante era probablemente más tóxico que la cafeína en el café debido al benceno cancerígeno, pero estaba más o menos libre de cafeína y se vendía como tal en toda Europa. Incluso si todavía se usan procesos similares hoy en día, el benceno ya no se usa.
Proceso Suizo de Agua
En 1970 quedó claro que Ludwig Roselius estaba en el camino correcto cuando una compañía suiza desarrolló un proceso para descafeinar café que no requiere benceno. Los granos de café sin tostar se sumergen en agua caliente hasta que todos los componentes solubles en agua (como la cafeína) de los granos de café estén en el agua. La cafeína permanece en un filtro de carbón activado y el agua restante del café se vierte en un nuevo lote de granos de café crudo y se calienta. Debido al efecto de la ósmosis, la cafeína migra de los granos al agua saturada. Con varias repeticiones, se produce café casi descafeinado.
Debido al alto consumo de energía y especialmente porque se consume mucha agua, este método ya no es particularmente popular. Sin embargo, dado que se dice que el sabor del café descafeinado es particularmente no adulterado, todavía hay empresas que utilizan el proceso de agua suizo en la actualidad.
Aquí hay una lista de nuestros tostadores que utilizan este proceso: Mocambo, illy, Caffè New York, Martella, Sant´Eustachio und Oro Caffè.
Proceso Químico
En particular, el proceso de benceno de Roselius sentó las bases para la descafeinación química de los granos de café. Tanto entonces como ahora, los granos crudos están expuestos a un baño químico. Los solventes químicos eliminan una gran parte de la cafeína cuando están en contacto directo. Los granos se lavan y se secan.
En lugar del benceno cancerígeno, los agentes de extracción diclorometano y acetato de etilo se usan hoy en día. Dado que recientemente se ha sospechado que el dicloromero es cancerígeno, la cafeína se disuelve principalmente con la sustancia acetato de etilo, que ocurre naturalmente en algunas plantas.
Proceso de Dióxido de Carbono
El CO2 es la fórmula química de la molécula de dióxido de carbono, que consiste en carbono y oxígeno, también conocido como dióxido de carbono. El gas de dióxido de carbono es incoloro, fácilmente soluble en agua, no inflamable, inodoro y no tóxico. Además del nitrógeno, el oxígeno y los llamados gases nobles, es un componente natural del aire.
En el proceso de dióxido de carbono, el dióxido de carbono se presiona contra ya través de los granos que previamente se han empapado con agua caliente a una presión extremadamente alta. El CO2 lleva consigo la cafeína: el grano de café sin cafeína está listo. Es ventajoso que este proceso, que es extremadamente popular para fines médicos (tabletas de cafeína), pueda recuperarse y reutilizarse.
Estos tostadores utilizan el proceso de CO², que no requiere ningún producto químico: Kimbo Caffè, Lavazza, GEPA, Mokaflor, Nannini, Alps Coffee.
"Descafeinado" es relativo
Ninguno de los métodos actuales puede garantizar un contenido de cafeína del 0%. Dependiendo del país, existen pautas a partir de las cuales un café tostado puede venderse como "descafeinado". En Alemania, este límite es de 0.1%, los granos de café normales tienen naturalmente entre 2% y 5% de contenido de cafeína. Por cierto, las arábicas, que se utilizan principalmente para el espresso, contienen naturalmente menos cafeína que los granos de robusta y, por lo tanto, son particularmente adecuadas para la producción de café descafeinado. También se han desarrollado plantas de café genéticamente modificadas que producen café descafeinado sin postratamiento. Sin embargo, aún no están aprobados para el mercado alemán. Para un café descafeinado realmente natural, tenemos que esperar un poco más.