Prepare Latte Macchiato como los Profesionales

El latte macchiato, tan popular en Alemania, italiano para la leche manchada, proviene originalmente de Italia  y en realidad fue inicialmente una bebida para niños. Un vaso grande de leche tibia, manchado con un poco de café espresso: qué podría ser mejor para presentarles a los pequeños lo que probablemente sea la cultura cafetera más famosa de Europa.

Si desea disfrutar de esta popular bebida en casa y en una cafetería de moda, puede preparar fácilmente un espumoso latte macchiato en la cocina de su casa con los ingredientes y accesorios adecuados.

Terminología pequeñaunde

La combinación de café con leche - italiano para la leche (o Lait en francés o Leche en español) - goza de una popularidad ininterrumpida. Aunque los ingredientes básicos son siempre los mismos, las diferentes variaciones son también una expresión de la cultura cafetera regional.

En Francia, por ejemplo, a la gente le gusta tomar un café au lait por la mañana, que consiste en mitad café y mitad leche caliente. También de Italia viene un pariente cercano del macchiato, el café con leche, que es simplemente un espresso con leche caliente, pero sin espuma de leche. Pero también está el Caffè Macchiato, en el que el espresso se sirve con un sorbo de leche y espuma de leche.

Quien en Austria, la otra gran nación cafetera de Europa, se llama el clásico café con leche como una mezcla. En España, el café con leche es muy popular, también espresso con leche, pero a diferencia del macchiato, la proporción de café con leche es la misma.

El método de servir también varía de una bebida a otra: el café con leche a menudo se bebe de tazas o tazones grandes.

Ingredientes para Latte Macchiato

El clásico Latte Macchiato se compone, por lo tanto, de dos ingredientes básicos: un chupito, sorbo de un buen espresso, es decir, entre 25 y 30 ml, y unos 200 ml de leche caliente, que será espumada.

Leche

Cuanto mayor sea el contenido de grasa y proteína de la leche, más bella y firme se vuelve la espuma. Además, la grasa es un portador de sabor natural, lo que significa que los sabores del espresso son enfatizados por la leche con un mayor contenido de grasa, al igual que la dulzura natural de la leche en sí misma. Por lo tanto, vale la pena que el latte macchiato use leche entera. Aunque la espuma con leche semi-grasa también funciona bien.

En Italia, parte de la leche a veces se reemplaza por crema, que por supuesto permite una espuma particularmente decadente.

Las personas con intolerancia a la lactosa o veganos también quieren poder prepararse y disfrutar de latte macchiato. La leche sin lactosa también se puede espumar de manera consistente y también garantiza un latte macchiato más dulce sin azúcar.

Se necesita un poco de experimentación con la leche vegetal y la de nueces, porque estas alternativas de leche suelen ser muy bajas en grasa, lo que dificulta la obtención de una buena espuma. Aunque la leche de arroz o de almendra sabe muy bien en el café debido a su dulzura natural, no hace espuma fácilmente. La leche de soja sigue siendo la más adecuada para este fin, pero tiende a flocularse en contacto con el café o el expreso. Los copos se pueden reducir con un café o un espresso menos ácido, y también es posible mezclar leche de soja con arroz o leche de almendras.

A los baristas también les gusta usar leche de avena; mientras tanto, también hay leche de avena extra de barista, que es particularmente fácil de espumar, pero también es significativamente más costosa que la leche vegetal normal.

Café Espresso

El espresso se caracteriza por su especial preparación. Al final, el espresso para el macchiato se prepara exactamente de la misma manera que de costumbre: se hace pasar agua caliente a alta presión por el espresso finamente molido. Esto también hace que el espresso sea mucho más suave que, por ejemplo, el café de filtro.

En la preparación del macchiato, la primera regla es: cuanto mejor sea la calidad de los granos, mejor será el sabor del latte macchiato. Puede que valga la pena escarbar un poco más en su bolsillo para el espresso y comprar granos de mayor calidad. Moler los granos usted mismo en casa evita que los valiosos aromas se evaporen durante el almacenamiento. El hecho de que se utilice tanta leche en esta bebida significa que el espresso puede ser un poco más fuerte de lo habitual.

De lo contrario, hay muchas formas de preparar el espresso: desde la máquina hasta la jarra de moka, hay formas muy diferentes de preparar el café espresso. Vale la pena probar un poco de lo que funciona mejor y sobre todo sabe mejor en su propia cocina. Independientemente de cómo se prepare el espresso para el latte macchiato en casa, debe calcular unos 30 ml de espresso por vaso.

Calorías en el Latte Macchiato

Con leche baja en grasa, sin azúcar, la bebida tiene alrededor de 102 calorías. Preparado con leche entera, el macchiato tiene alrededor de 135 calorías, con leche de soja alrededor de 110.

Si endulza la bebida con azúcar, debes contar con 20 calorías por cucharadita.

Por lo tanto, siempre y cuando se haga sin mucha azúcar o jarabe extra, la ecuación del latte macchiato y las calorías no es tan mala como se predica tan a menudo.

Preparacíon

Primero, la leche se calienta y se hace espuma. Esto se hace tradicionalmente en una olla de leche en la estufa. Cuando la leche alcanza una temperatura de alrededor de 60 grados, se puede batir a mano o con un pequeño vaporizador de leche que funciona con baterías.

Los espumadores de leche hechos de metal con inserto de tamiz también se pueden usar bien. Muchas máquinas de café espresso también tienen una boquilla de vapor, como se conoce en las cafterias, con la que se puede calentar y espumar la leche fría. Asegúrese de que la espuma tenga una consistencia firme y cremosa en lugar de aireada y de poros grandes. Por lo tanto, use la boquilla de vapor para tener cuidado de no aspirar demasiado aire a la leche. Si la leche espumada se deja unos minutos, la espuma también se volverá más firme.

Así que mientras la leche está 'descansando', el espresso ya se puede hacer. Cuando se utiliza una cafetera o una cafetera espresso en la estufa, es importante esperar hasta que todo el líquido haya pasado por la estufa y no retirar accidentalmente la cafetera de la estufa demasiado pronto.

Cuando la leche, la espuma y el café espresso están listos, se puede preparar el latte macchiato. El latte macchiato se prepara tradicionalmente en un vaso grande y, sobre todo, alto, para que las tres capas - leche caliente, expreso fuerte, espuma de leche cremosa - puedan realmente entrar en acción.

Capas

Hay dos formas principales en las que se pueden producir las tres capas.

En primer lugar, es posible verter la espuma de leche completamente en el vaso hasta que esté lleno en dos tercios. A continuación, el espresso se vierte cuidadosamente en la leche espumada y se recoge entre la leche y la espuma.

Si tiene problemas con esto, también puede probar la versión de dos partes. Lo primero que hay que hacer es verter la leche calentada y ya espumada en el vaso hasta que éste se llene en sus dos tercios. Se puede añadir un poco de espuma al vaso, pero es aconsejable retener un poco de la espuma de leche con una cuchara para que la parte superior de la espuma se vuelva cremosa más tarde.

Luego, el espresso se vierte en la leche muy lenta y suavemente y, en el mejor de los casos, forma una capa separada. Es importante que el espresso esté más caliente que la leche tibia.

Finalmente, la espuma de leche restante se vierte con cuidado sobre el espresso.

Por cierto: ¡Si las capas no funcionan en absoluto, simplemente no se desanime! En Italia, la bebida popular simplemente se mezcla y el color resultante es marrón claro, eso es consistentemente más auténtico que las capas elegantes que se establecieron en los Alpes en la década de 1990.

Accessorios

Un buen vaporizador de leche es absolutamente útil: la espuma se puede batir a mano, por supuesto, pero un vaporizador eléctrico o una taza de espuma metálica hacen un buen trabajo en el uso diario.

Los vasos para Latte Macchiato están disponibles en abundancia y en todas las variantes, desde las clásicas hasta las inusuales. Solo es importante que los vasos puedan soportar el calor del espresso. Para no quemarse los dedos mientras bebe café, vale la pena invertir en vasos un poco más gruesos.

Las cucharas de Latte Macchiato generalmente tienen un mango muy largo para que la espuma de leche restante se pueda sacar del fondo de los vasos altos. Una pajita de metal también es un gran accesorio.

Un termómetro también es útil para determinar la temperatura correcta de la leche.

Extras

Con un tradicional macchiato en vaso, la capa de espuma de leche blanca es clásicamente bella sin ningún tipo de decoración. Pero también se permite un poco de canela, cacao o incluso azúcar moreno en la espuma de la leche. En Navidad, un poco de especias de jengibre en la espuma es también un fino toque de temporada.

Si le gusta más dulce y no es tan tradicionalista, también puede mezclar 30 ml de jarabe en el vaso con la leche caliente - desde los clásicos como el caramelo y la vainilla hasta las especias de calabaza, que son muy populares en los EE.UU., pasando por las especias chai, no hay límites para su propia creatividad.

Amerettini o una galleta de cuchara larga en el platillo también aportan la sensación de bistró a la cocina de su hogar.

También hay cortadores de galletas que se pueden usar para hornear 'galletas con clip' para el borde de vidrio.

En verano, la versión helada de la bebida o café frío es una alternativa popular:

Simplemente hierva el espresso, ponga cubitos de hielo en dos vasos de café con leche macchiato y vierta 200 ml de leche fría.

Vierta la leche sobre el hielo y luego vierta el espresso caliente. Use las cucharas largas de café con leche macchiato para untar un poco de jarabe de caramelo en la bebida y disfrútelo helado.

Consejos y Trucos

Espuma

Damit der Schaum fest wird, die Kanne schwenken und mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen. Außerdem sollte die Milch für wirklich festen Schaum auf zwischen 50 Grad und 60 Grad erhitzt werden – dabei hilft ein Thermometer.

Café Espresso
Bei Kaffeebohnen entscheidet natürlich vor allem der eigene Geschmack, welche man bevorzugt, aber wer sich unsicher ist, macht mit 100 % Arabica Bohnen erst einmal nichts falsch.

Wenn die Schichten sich nicht schön ordentlich separieren, den Espresso das nächste Mal vorsichtig an der Innenseite des Glases entlang eingießen.

Óptica

El vidrio aislante de doble pared no sólo tiene un buen aspecto, sino que también mantiene la bebida caliente durante un tiempo especialmente largo. Los vasos con una capacidad de aproximadamente 330 ml son ideales - y también ofrecen suficiente espacio para un Doppio.

Se pueden aplicar bellas formas a la espuma de leche con plantillas de espuma de leche usando canela o cacao - y si no tiene plantillas en casa, también puede usar cortadores de galletas. Con el jarabe de chocolate y los utensilios adecuados, puede incluso crear verdaderas especies de café con leche sobre la espuma de la leche - o el jarabe puede extenderse en el interior del vaso antes de verter la leche, formando hermosas rayas y patrones abstractos. 

Preparar el Latte Macchiato Perfecto