Almacenamiento de Café
El café recién hecho sabe mejor, eso es seguro. Por el contrario, después de un tiempo no sabe tan bien como al principio. Incluso si el café no dura para siempre, puede disfrutarlo mucho más tiempo con unas simples medidas. Le mostraremos la mejor manera de conservar su café.
¿Por qué el café cambia su sabor?
Los factores más importantes que influyen en los granos de café y el café molido son el oxígeno, la humedad, la temperatura y la luz. Si entra en contacto con uno de estos factores, puede perder su aroma mucho más rápido e incluso no ser comestible.
Embalaje Hermético
El café suele venir en un envase especial de protección del aroma, en el que el café está protegido del contacto con el oxígeno bajo una atmósfera especial de gas inerte o en una bolsa de vacío. A través de la oxidación, el oxígeno reacciona con ciertos componentes de los granos de café y gradualmente hace que el café tenga un sabor rancio. Para contrarrestar esto, es aconsejable almacenar el café de la forma más hermética posible. Las latas y las bolsas resellables son particularmente adecuadas para este propósito. Por cierto, una herramienta muy buena es el clip de frescura. Cabe en todas las bolsas y es mucho más estable que los clips convencionales de supermercado.
Los granos enteros duran más tiempo
Especialmente el café ya molido pierde su aroma durante un almacenamiento más largo. Por lo tanto, lo mejor es comprar el café en grano y moler sólo la cantidad necesaria. Si decide comprar café ya molido, debe asegurarse de consumirlo en un plazo de dos semanas. Los granos de café enteros conservan su aroma durante unas cinco semanas.
Al café le gusta seco
La falta de humedad en el refrigerador es uno de los enemigos del café. El café tostado tiene muy poca agua y por lo tanto es capaz de absorber agua. Si absorbe demasiada agua, no se puede extraer el aroma adecuado durante la preparación, porque los granos ya están empapados. El café húmedo también puede causar problemas durante la molienda debido a los grumos. No sólo es una cuestión de sabor sino también de salud, si el café húmedo comienza a enmohecerse. ¡A más tardar ahora sabe que no ha empacado su café lo suficientemente apretado!
Ni horno, ni nevera
La temperatura también es importante. Si el café se almacena en el refrigerador, existe un alto riesgo de que el agua se condense en el café en el clima húmedo del refrigerador y lo humedezca. A más tardar al sacarlo del refrigerador, la humedad de la habitación se condensa en los granos. Además, en el refrigerador se almacenan muchas cosas diferentes, no sólo café. Si el café se almacena abiertamente en el refrigerador, los aromas indeseables de otros alimentos pueden a veces transferirse al café. El café almacenado demasiado caliente también puede cambiar su sabor. Las temperaturas más altas hacen que los granos se sequen lentamente. Importantes portadores de sabor como los aceites de café se evaporan y el café pierde su cuerpo. Si se almacena aún más caliente, el proceso de tostado continúa y el café se quema - en el mejor de los casos sabe demasiado amargo, en el peor se convierte en… ceniza.
¿Se puede congelar el café?
Básicamente sí. Se ha demostrado que los granos de café o espresso se congelan, siempre y cuando preste atención a algunas cosas básicas. Como se escribió anteriormente, el café es muy sensible a la humedad y otros olores. Por lo tanto, los granos de café deben congelarse en envases herméticos. Idealmente, incluso aspirado, ni el oxígeno ni el agua de condensación pueden llegar al café.
Es importante dejar el café herméticamente cerrado durante la descongelación y congelarlo una sola vez. Es mejor dividirlo en raciones diarias o semanales y envasarlas por separado antes de congelarlas. Por cierto, si no tiene una aspiradora en la casa, también puede tratar de aspirar la mayor cantidad de aire posible del envase con su aspiradora o su boca. Aunque el café pierde una pequeña cantidad de su aroma cuando se congela, es probablemente la mejor manera de almacenar los granos de café por un período de tiempo más largo.