Cafés Asiáticos
Se ha cultivado una variedad de cafés en varios países de Asia durante varios siglos. Todos los cafés asiáticos a menudo se agrupan porque, aparte de la producción de granos Robusta baratos y procesados, no representan una parte significativa del mercado mundial. Pero si observa un poco más allá de los clichés, aprenderá rápidamente que Asia, y sobre todo los países que no están directamente asociados con Asia, pero que aún pertenecen a la región asiática, producen varios cafés especiales.
Los países cafeteros más importantes de Asia incluyen:
- India
- China
- Vietnam
- Tailandia
- Papua Nueva-Guinea
- Australia
- y muchas de las islas indonesias.
India
A pesar de que la India tiene ahora su propia cultura cafetera, bastante única, y está produciendo cantidades cada vez mayores de café, el té es la bebida nacional. Son mundialmente famosas las gigantescas y sobre todo bellamente dispuestas plantaciones de té de la India y Sri Lanka.
La India es probablemente más conocida por su café monzónico. En este enorme país existen las mejores condiciones de cultivo, tanto para Robustas de y para Arábicas. En las tierras altas de la India se cultivan cafés que son apreciados en todo el mundo. Siguiendo el ejemplo del cultivo tradicional del té, en los cafetales se suele cultivar una saludable cultura mixta. En las regiones tropicales, tanto los arbustos de café como los de té prosperan mejor cuando pueden crecer bajo árboles de sombra como plátanos, higos, mangos o pimienta, clavos y canela. De manera sostenible, también se cultivan especies que son demasiado susceptibles y que se enferman rápidamente en muchos monocultivos de otros países.
El sabor del café indio ha permanecido en la mente de los bebedores de café de Europa, particularmente debido al café monzónico. En las rutas de transporte de café anteriormente muy largas desde la India a Europa, el café crudo en los cascos estuvo expuesto a la lluvia durante meses debido al clima tropical y los monzones. La lenta fermentación que se produce cambia el sabor. El café monzónico se describe como muy suave a mohoso, dependiendo del sabor. Todavía hoy goza de gran popularidad.
China
Al igual que India, China es sobre todo un país del té. Pero aquí también, la "americanización" está progresando rápidamente, todo lo que viene de Occidente ha sido popular en el país durante dos décadas. Estadísticamente hablando, los chinos no beben más de tres tazas de café por persona por año, pero la clase media está creciendo, y con ello la demanda de café está creciendo rápidamente.
Esta es precisamente la razón por la cual cada vez más agricultores cambian de té a café. El mercado cafetero chino está creciendo actualmente en un 16% anual. Los expertos estiman que la demanda de granos de café frescos incluso se duplicará para 2020. Todavía completamente inexpertos con el cultivo bastante complicado del café, muchos de los cafés producidos localmente son de poca calidad. La mayoría del café chino es procesado por grandes empresas en café instantáneo para el mercado interno.
El cultivo de café en China está todavía en sus inicios. Pero tal vez las condiciones ideales de cultivo y los trabajadores de las altas mesetas de China pronto producirán excelentes cafés.
El enorme país produce muchos cafés diferentes, por supuesto, con un éxito creciente. Incluso las grandes cadenas como Starbucks tienen granos hindús en su surtido. El café indio es definitivamente digno de ser probado.
Vietnam
A pesar del área mucho más pequeña del país, Vietnam, como Brasil, es el mayor productor de café del mundo en la actualidad. La RDA fue fundamental para el éxito del país, y él y el Banco Mundial promovieron la reconstrucción y la economía después de la Guerra de Vietnam al expandir rápidamente el cultivo de café.
Vietnam es especialmente conocido por Robusta, desafortunadamente no siempre es un buen Robusta. Como su nombre lo indica, las plantas de Canephora que producen los granos Robusta son mucho menos exigentes que los granos Arábica mundialmente populares. Esta fue una ventaja para la construcción del país devastado por la guerra, porque incluso los agricultores más inexpertos podían producir café más o menos comestible en muchas partes del país.
Aunque el Robusta representa alrededor del 90% del café vietnamita hoy en día, las tierras altas tropicales de Vietnam producen Arábicas de alta calidad y otros cafés especiales, y las condiciones de cultivo en el país montañoso son perfectas para el café en muchos lugares. Una gran parte de la producción del país se utiliza para la producción de cápsulas de café, monodosis/pads y sobre todo café instantáneo.
Mientras tanto, la forma tradicional de preparar el café en Vietnam también se ha dado a conocer internacionalmente. Se prepara un café de filtro extremadamente fuerte que se mezcla con leche condensada viscosa y azúcar. Generalmente se sirve en una pequeña bolsa de plástico con una pajita; los vasos de plástico o de papel son demasiado caros.
Tailandia
Tailandia es uno de los países relativamente jóvenes que producen café.
Del Opio al Café
Todo comenzó en la década de 1970 porque el gobierno en ese momento lanzó una iniciativa correspondiente. El antiguo "Triángulo de opio dorado" se encuentra en el norte de Tailandia. El objetivo del gobierno era ofrecer a los agricultores de opio una alternativa para su sustento. La pequeña, aún muy tradicional tribu de la colina de los Akha está en casa en el pueblo DOI CHAANG. Allí se creó una plantación de café con la ayuda de la ONU y la corte real tailandesa.
Armonía entre el medio ambiente y el cultivo del café
Cabe destacar la implementación inteligente y ecológicamente sensata del proyecto. El bosque existente no fue talado y reemplazado por grandes plantaciones de café en monocultivo, pero la antigua población de árboles fue integrada. Los grandes árboles de sombra de varias especies forman un sistema simbiótico con las plantas de café. Incluso las zonas ya desiertas por la sobreexplotación fueron primero forestadas con árboles frutales y luego complementadas con plantas de café. Esta es una forma ideal de cultivar el café, que debido a la gran cantidad de diferentes plantas útiles, aumenta la resistencia del cafeto al clima, a las enfermedades o a las plagas.
Las hermosas laderas de las montañas de Tailandia se encuentran a una altitud de 1.500 a 1.700 m. El clima es constantemente templado y sólo está sujeto a pequeñas fluctuaciones de temperatura. Condiciones climáticas en las que el grano Arábica se siente extremadamente cómodo y recompensa a los caficultores con los mejores rendimientos. La cosecha se realiza exclusivamente a mano. Sólo las cerezas de café optímales totalmente maduras se recogen desde mediados de noviembre hasta mediados de marzo. La cooperativa trabaja según un sistema de gestión de calidad de desarrollo propio, que comprende casi 50 pasos de trabajo definidos. Esto incluye el cultivo de la planta, la cosecha, el lavado y el secado y también el almacenamiento del café. Hoy en día Tailandia es uno de los 20 mayores productores de café y la variedad de Arábica DOI CHAANG es uno de los granos de mayor calidad del mundo.
Características del grano Arábica DOI CHAANG
Café equilibrado y armonioso que es suave pero expresivo y complejo en sabor. Una combinación de fragancia exótica flanqueada por aromas ligeramente picantes. Pan recién horneado, pistacho, cacao y caramelo crean un ramo multifacético. Una acidez ligeramente hormigueante completa la experiencia del sabor. Suave, cremoso y lleno en boca.
ORO Caffè es el único tostador en Italia que utiliza esta excelente variedad en el ORO Caffè DOI CHAANG.
Más allá del comercio justo
El comercio justo es un buen comienzo, pero es solo un comienzo. Más allá del Comercio Justo va mucho más allá de pagar un precio de café más alto. El empresario y visionario tailandés Wicha Promyong y el empresario canadiense John Darch hicieron posible que una tribu montañosa plagada de pobreza y desprecio se hiciera internacionalmente famosa por su café DOI CHAANG en una aldea remota en Tailandia. Crearon el marco para integrar una ubicación remota en una tienda global de café boutique de una fuente ética.
La tribu de la colina Akha, pobre y sin educación, que dependía de los narcotraficantes y destruyó su propio hábitat a través de la deforestación, ha encontrado su camino hacia la libertad. Un pueblo culturalmente traumatizado está transformando con éxito el cultivo de adormidera en la cosecha de un cultivo estimulante que es popular en todo el mundo.
La historia de Doi Chaang Coffee Company ayuda a los bebedores de café concienciados a imaginar modelos de comercio más justos que van más allá del comercio justo. La cooperativa está reinvirtiendo todo el dinero para seguir mejorando las condiciones de vida de la comunidad local. Un proyecto que esperamos que siente un precedente.
Indonesia
La mayoría de las numerosas islas tropicales de Indonesia también ofrecen las mejores condiciones para el cultivo del café. Los colonialistas holandeses trajeron las plantas de Arábica a Indonesia en el siglo XVII. Sin embargo, el que ahora es el cuarto mayor proveedor de café del mundo sufrió graves reveses cuando la mayoría de los cafetales fueron arrasados por la temida enfermedad de la roya del café. Desde entonces, los agricultores indonesios cultivan principalmente granos de Robusta, mientras que las plantas de Canephora en las que crecen están mejor protegidas contra la roya del café y tienen menos exigencias para su medio ambiente.
Desafortunadamente, al igual que en Vietnam, muchos de los productos Robusta del país son de calidad moderada a inferior y se procesan principalmente en café instantáneo u otros productos de café baratos. Sin embargo, Indonesia también puede impresionar con cafés especiales aclamados internacionalmente. La Arábica "Mandheling", valorada por su excelente cuerpo, proviene de la isla de Sumatra, por ejemplo, y la "Kopi Luvac", que es excretada por los gatos salvajes, proviene de Indonesia.