Máquina de Portafiltros
La máquina portafiltros es probablemente el tipo de preparación de espresso más conocido y respetado. A diferencia de la máquina totalmente automática, lo que es importante para sus máquinas portafiltros es lo que sus inventores italianos llaman Mano. Mano es italiano para la mano y representa el factor humano en la preparación tradicional del espresso, en resumen, para la artesanía. Si está interesado en aprender el arte tradicional del barista y le gustaría hacer un espresso realmente bueno, no puede evitar un portafiltro.
El surgimiento de la máquina portafiltros
Hasta finales del siglo XIX, la preparación del café con presión era desconocida. El café generalmente se cocinaba por gravedad que fluía a través del café y los filtros de café. La preparación con una prensa francesa o una jarra Karlsbad también era común. Sin embargo, todos estos métodos compartían el mismo problema: la preparación tomó mucho tiempo. Hasta cuatro minutos por taza de café.
En un mundo que fue fundamentalmente cambiado y acelerado por la industrialización, había que encontrar algo nuevo. En los primeros años del siglo pasado, italianos como Moriondo o Bezzera finalmente, inspirados por varias máquinas de vapor, experimentaron con vapor de agua. Las primeras máquinas que en realidad tenían un portafiltro producían café de manera más o menos continua que pasaba por un tamiz utilizando la presión de vapor del agua que hierve en la caldera.
Como sabe el espresso inclinado, una temperatura de 100 ° C y más, como el agua hirviendo, es demasiado caliente para un espresso realmente bueno. Los resultados que produjeron las nuevas máquinas fueron, por lo tanto, subóptimos.
La primera máquina para superar este problema de sobrecalentamiento fue desarrollada por Cremosi en 1938 y finalmente construida por Achille Gaggia. El agua ahora era presionada a través del tamiz a una presión continua de diez bares, no por presión de vapor sino por la tensión mecánica de un resorte de acero que estaba pretensado con una palanca manual. El agua podría fluir a través del café molido a una temperatura óptima de 90 - 95 ° C. El resultado fue completamente convincente y nació la máquina de palanca manual, que funciona con el mismo principio hoy.
El Portafiltro
La disciplina suprema del barista es la preparación con una máquina de palanca manual sin fondo. El término "sin fondo" describe el hecho de que no se produce ninguna canalización cuando el espresso sale del tamiz; cualquier irregularidad en el prensado o el molido es inmediatamente perceptible durante la elaboración. Si desea probar esto, puede comprar portafiltro sin fondo para la mayoría de las máquinas.
La máquina de soporte de tamices adecuada
Quien quiera comprar una máquina con portafiltro debe pensar primero cuidadosamente en las demandas que se le hacen a la máquina. ¿Se desea comodidad o tradición, la máquina tiene que hacer tantos espressos como sea posible o sólo uno? Y luego, por supuesto, está la cuestión del precio. Existen principalmente dos tipos de máquinas con portafiltro:
Máquinas de palanca de mano
La forma tradicional de preparar el espresso es, por supuesto, en una máquina de palanca manual con un soporte de tamiz. Sin embargo, para dominar esta máquina, hay que tener en cuenta varios factores. A diferencia de una máquina totalmente automática, hay que saber sobre el molido, la cantidad de café, la cantidad de agua y algunas otras cosas. Las palancas manuales son bonitas y llamativas en todas las cocinas, pero se necesita un poco de fuerza muscular y quien haya trabajado como camarero en una máquina de palancas manuales sabe que esto puede ser agotador. Sin embargo, quien esté interesado en el espresso y, sobre todo, en el oficio asociado y esté dispuesto a invertir un poco de tiempo, es muy aconsejable que utilice una máquina de palanca manual. Después de todo, la operación es divertida en cualquier caso.
Maquina portafiltros eléctrica
Por supuesto, también debe leer un poco sobre la preparación de un buen espresso con máquinas portafiltros eléctricos. La cantidad de café y el grado de molienda también se deben configurar correctamente aquí. Sin embargo, la mayoría de las máquinas eléctricas regulan la presión, el volumen de agua y la temperatura por sí mismas. Con la ayuda de una pequeña vibración eléctrica o bomba rotativa, el agua se presiona de manera confiable a través del tamiz a la presión correcta. El agua comienza a fluir con solo presionar un botón o a través de una válvula. Con este tipo de máquina, debe tenerse en cuenta que las bombas de vibración, especialmente en máquinas de bajo precio, pueden hacer mucho ruido y, por lo tanto, no caben necesariamente en todas las oficinas.
Con ambos tipos de máquinas, puede elegir el tamaño según sus necesidades. Una máquina pequeña con un único portafiltro y un hervidor de agua con capacidad para 300 a 500 ml suele ser suficiente para uso doméstico. Para la restauración, hay máquinas con 4 o más portafiltros, conexiones fijas de agua, calderas dobles y descalcificación integrada. Vale la pena que los fanáticos del café expreso interesados consulten la lectura adecuada, ¡porque las máquinas de café expreso pueden llenar volúmenes enteros!