Filtro de Infusión
Todos los tienen en casa, la cafetera de filtro. Lo cual, por supuesto, está completamente pasada de moda hoy en día. ¿O no? ¡No! Todavía hay un excelente café de filtro. Ya sea a mano o por máquina, ¡él te despierta y también es rápido!
En el mundo actual del barista estrella y las especialidades mundiales de café, el típico café de filtro, que es particularmente popular en Alemania en particular, a menudo se descarta como "coca de trabajador" inferior. Es una pena, porque si se toma un poco de tiempo, puede preparar un fabuloso café de filtro con un poco de habilidad. Y sin máquinas caras..
El grano de café adecuado para la infusión de filtro y su tratamiento
La más conocida es, por supuesto, la cafetera de filtro normal (decimos "sorbo" porque el ruido es inconfundible), que produce café, no necesariamente el peor, pero tampoco el mejor. El tiempo de contacto del agua con los posos de café es bastante largo y por lo tanto la extracción de sustancias indeseables que promueven sabores amargos y ácidos. Cualquier persona que mantenga el café caliente durante horas después de la preparación puede disfrutar de un "delicioso" café agrio "tostado".
Poco a poco, incluso las cafeterías modernas están descubriendo el café de filtro por sí mismas y cada vez más métodos especializados de preparación de café están entrando en el mercado.
Pero para un buen café de filtro hay que empezar por la base: el grano, como en cada variación del oro negro. Aquí es donde se esconde el error número uno; muchas personas compran café molido, además de baja calidad. Aunque esté bien empaquetado, pierde mucho de su aroma a más tardar después de que el envase se haya abierto por primera vez. Es importante moler el café justo antes de prepararlo y almacenar los granos tan frescos y herméticos como sea posible, porque incluso los granos de café tostados pueden secarse.
La elección del grano también es importante. Como el tiempo de contacto del agua y los posos de café es mucho más largo que con cualquier otro espresso cuando se prepara sin presión a través de un filtro de papel, se extraen del grano muchos aromas y sustancias amargas que de otra manera permanecerían ocultas. Algunos cafés tostados se hacen realmente propios, mientras que otros se vuelven casi incomestibles. Por lo tanto, un café expreso oscuro tostado en la máquina de filtrado no suele ser una buena idea.
Un tueste ligero y hábilmente realizado a largo plazo forma la base perfecta para un buen café de filtro. Dado que los tostados oscuros a veces contienen demasiadas sustancias amargas debido a los intensos aromas de tostado, que se extraen con demasiada fuerza por el largo tiempo de contacto, los tostados más claros y suaves son más adecuados. Sin embargo, el tiempo de tostado juega un papel particularmente importante. Los granos de café que se tostan suavemente pero durante más tiempo son particularmente suaves, ya que el tratamiento de calor más largo descompone o convierte muchos de los ácidos indispensables por adelantado.
La Preparación de un buen Café de Filtro
Es la forma en que se prepara el café de filtro lo que puede marcar la diferencia.
Independientemente del método de preparación, la temperatura del agua es importante. Con muchas de las máquinas de café de filtro, usted tiene que confiar en el ajuste correcto de la máquina. Si prepara su café de filtro a mano, debe asegurarse de que el agua no esté ni demasiado fría ni con burbujas. El agua demasiado caliente puede producir a veces aromas quemados y desagradablemente amargos, mientras que el agua demasiado fría produce un café bastante aguado. Si no desea utilizar un termómetro, puede hervir el agua de la tetera y utilizarla para preparar el café después de un minuto de enfriamiento.
El grado de molienda también debe adaptarse al resultado deseado y al filtro correspondiente. Cuanto más fino sea el café molido, menor será el tiempo de contacto con el agua. La temperatura del agua debe ser entonces también ligeramente más baja, los posos de café más finos tienen una superficie mucho más grande y los aromas se extraen más rápidamente. Si el agua está más caliente, un molido algo más grueso es adecuado. Si hay demasiado café molido en la taza, el molido era definitivamente demasiado fino para el filtro.
Especialmente con máquinas cuya temperatura del agua no puede ser influenciada, el ajuste del molido y la cantidad de café molido puede hacer una gran diferencia en el sabor.
El método de preparación Infusión con Filtro
Además de la máquina de filtrado, cuyo funcionamiento probablemente no necesite ser explicado aquí, la preparación con un filtro manual es cada vez más popular. Después de elegir el tipo de café correcto y el molido adecuado, se deben introducir en el filtro unos 10g por taza de café. Esto corresponde a una cucharada y media de café molido. Se utiliza agua caliente para humedecer ligeramente el café en el filtro y medio minuto después de que se haya hinchado, el agua se vierte uniformemente sobre el café.
Por cierto, lo mejor es guardar el café de filtro hervido en una jarra térmica aislada. Dejarlo en una placa caliente puede estropear rápidamente el aroma y dar al café sabores a quemado.
¿Espresso más fuerte que el café de filtro?
Al contrario de todas las medias verdades obstinadas, el café con filtro contiene mucha más cafeína que, por ejemplo, el espresso, especialmente porque rara vez consume 250 ml de espresso a la vez, el café con filtro suele ser el estimulante mucho mejor. La combinación popular de "café y cigarrillo" tiene poco sentido, por cierto, la nicotina acelera la descomposición de la cafeína.