Espresso para Portafiltro

El café inspira con su aroma

Una buena cafetera al fuego es todo lo que se necesita para llenar una habitación de deliciosos aromas.

Hojeando las páginas de Tre Cavalli (3 caballos), novela de 1999 de Erri De Luca, se descubre una historia de vida, esperanza y renacimiento, centrada en el sentido de humanidad de sus personajes, donde el café se encuentra, sin embargo, sin excesos ni pretensiones.

El poeta, autor y escritor italiano, nacido en 1950, guarda en su corazón, como buen napolitano, el café, símbolo de una ciudad desde hace siglos. La ciudad está a la cabeza de la producción y realización de sabores únicos e inimitables en todo el mundo e incluso se está convirtiendo en un punto de referencia.

Sin embargo, no todos los consumidores habituales de café, cuando toman una taza caliente, con una mezcla estrecha o larga, americana o local, prestan atención al largo y meticuloso proceso que hay detrás de un aroma perfectamente equilibrado.

Café molido: a cada cual lo suyo

Desde el almacén, hasta nuestras mesas o el mostrador del bar, el camino del café es tan largo e intrincado que el mero hecho de pensarlo dejaría la bebida fría en la taza. Una de las etapas más importantes es, sin duda, la de la molienda.

La molienda de los granos de café tostados hasta obtener un molido fino o grueso es una técnica que ya conocían los antiguos habitantes de Oriente Próximo antes de extenderse por el continente europeo. Así llega a nuestros hogares un café molido único por su sabor e intensidad de aroma, que acompaña las jornadas y las pausas para el café en el trabajo de millones de personas. Aportando diferentes gustos y sabores, según las preferencias individuales. Además, el café en grano libera más sustancias aromáticas en cuanto se abre el envase.

Lavazza, Quarta Caffè, Speicherstadt, Illy... e incluso Hausbrandt, Passalacqua, Kimbo.

Cada tostador ofrece su propia versión de café molido, según sus propias técnicas, que también varían en función del tueste y del sector técnico e industrial.

Moler el café, como enseñan las grandes empresas no sólo a los baristas o propietarios de cafés, sino también a quienes pretenden probarlo en casa, no es una fase que deba subestimarse. Es de vital importancia después en la degustación del café.

El café molido puede utilizarse de muchas maneras diferentes

Un molido excelente no debe ser ni demasiado fino ni demasiado grueso o basto, de lo contrario el café tendrá una calidad inferior y un aroma menos acentuado e intenso.

Illy ofrece un molido con diferentes matices de sabor, realzados por los distintos niveles de tueste.

Los tuestes van desde el clásico, para los que prefieren una taza de café suave y armoniosa, hasta el tueste Intenso, para los que prefieren un sabor fuerte, pasando por la versión descafeinada. Pero eso no es todo: la particularidad de illy reside también en su oferta de diferentes mezclas, incluso con distintos grados de molido, adaptadas al tipo de bebida que se desee preparar. Existe el tueste molido Classic para espresso, moka y café de filtro y el tueste Intenso para espresso y café de filtro.

También merece la pena considerar la gama Aroma Gold de Kimbo. Gracias a su tueste medio-oscuro y a su bajo contenido en cafeína, tiene un sabor delicado, capaz de deleitar las papilas gustativas de los consumidores y llevarles a un fantástico viaje gustativo.

Los sabores afrutados de la gama Ebbe & Flut de Speicherstadt acompañan las pausas para el café y los despertares matutinos gracias a su sabor fuerte y pronunciado.

Por último, es imposible no pensar en la película de culto de los años 60 al leer "Dolce Vita" de Mami's Caffè. Un sabor fuerte y pronunciado que recuerda la fuerza interpretativa del gran Marcello Mastroianni.

El café y su molinillo

Hoy es posible comprar a los productores sacos de café ya molido durante la fase de producción, gracias a una acertada evolución de los propios tostadores. Quieren ayudar al consumidor para que pueda disfrutar del producto en cualquier momento con comodidad y relajación.

Pero no siempre fue así. Hubo un tiempo en que moler el café en casa y a mano era una costumbre muy extendida: todavía se compraba el café en grano en tostaderos o tiendas de ultramarinos, y luego se molía sólo cuando era necesario, justo antes de consumirlo. Los primeros prototipos de molinillos de café aparecieron simultáneamente en Europa y Turquía durante el siglo XVII.

En el país cuna del Imperio Otomano, por ejemplo, los molinos se fabricaban con un cilindro de cobre o latón. Tallados en el exterior o decorados con piedras preciosas, estaban equipados con un mecanismo consistente en un eje vertical que accionaba una anilla, a menudo con un asa plegable que encajaba en la parte superior del molino. No fue hasta el siglo XIX cuando varias empresas europeas desarrollaron máquinas para obtener un molido de café perfecto. Desde el primer modelo fabricado por Richard Dearmann en Birmingham, Inglaterra, en 1799, hasta los más modernos molinillos de café eléctricos surgidos a mediados del siglo XX.

Café molido en nuestro tiempo

La costumbre de moler el café en casa se ha ido perdiendo con el paso de los años, con la evolución de la gran distribución y los tostadores. De hecho, estos últimos han desarrollado y desarrollan envases cada vez más innovadores, a menudo en atmósfera protectora y, por tanto, con una larga vida útil.

Sin embargo, el café molido no debe entenderse únicamente como la molienda que utilizamos a diario en nuestra cafetera italiana, ideal para despertarnos por la mañana antes de una larga e intensa jornada de trabajo o estudio. De hecho, el café molido también puede ser perfecto para cafeteras automáticas, o para preparar un excelente y relajante café de filtro y, por supuesto, para cafeteras espresso / con portafiltros.

Para esta última opción, no faltan posibilidades, que satisfacen las preferencias de todos los paladares y las necesidades de los distintos mercados. Van desde las mezclas más suaves, compuestas principalmente de café arábica y que ofrecen una experiencia de sabor más redonda y suave, entre las que destaca la gama Trieste de Hausbrandt. Mezclas más fuertes e intensas como la gama Stuoia Famiglia de Quarta Caffè. En función del tamaño del molido, puede elegir un café molido más adecuado para uso doméstico o profesional: grueso para la moka (también llamada: cafetera italiana) o el filtro, más fino si utiliza máquinas con portafiltros.

Cada máquina o cafetera aspira a su café molido ideal. Excelente para ofrecer al consumidor su mezcla favorita servida de la mejor manera posible, exaltando los aromas y sabores de una bebida a la antigua usanza.

Café: un compañero para toda la vida

En resumen, existen varios métodos, pero todos unidos por un único denominador común: el café molido. Ya sea por la hábil mano de un barista experimentado o por la preparación más rudimentaria y amateur en casa, el café molido ha acompañado nuestras vidas durante siglos, haciendo que nuestros días -y para algunos incluso las noches de trabajo o repaso- sean mucho más satisfactorios, intensos y productivos.