Granos de Café

¿Qué necesita para conseguir un buen café espresso? Entre otras cosas, ante todo sirven excelentes granos de café. Parece obvio, ¿no?

De hecho, cuando se trata de granos de café para espresso, todavía circulan algunas verdades a medias y mitos, incluso entre los amantes del café acérrimos.

No es de extrañar, porque un grano de café está vinculado a muchos factores diferentes: el tipo de grano, la finura del procesamiento, el tostado, la molienda, las herramientas y, por último, pero no menos importante, el sabor en sí, y como todos sabemos, esto es un tema de discusión.

En este artículo, entraremos en detalles sobre qué son exactamente los granos de espresso, qué los hace tan especiales y qué tener en cuenta al comprarlos.

Granos para Café Espresso vs Granos para Café de Filtro

Una premisa: no existe una planta de café en la que crezcan los granos de café espresso . Para la preparación de un café espresso, no se utilizan granos distintos de los que se utilizan para un café normal.

La verdadera diferencia está en el proceso de tostado y el tiempo de tueste , porque para un café en grano, el café espresso debe tostarse más oscuro y por más tiempo. Para todos los tipos de granos de café, el proceso de tostado es alfa y omega. Una regla general es que un tueste ligero funciona mejor con un método de extracción más lento, como el café filtrado. La situación es diferente para los tostados oscuros, para los que el método de extracción más rápido, como el café espresso, es más adecuado.

El uso de granos de café tostado ligero para la extracción de espresso puede hacer que el resultado no sea el tipo de bebida que espera. Un grano de café de filtro extraído como espresso puede ser casi imbebible. El sabor es demasiado ácido, porque la acidez es claramente demasiado alta. Por esta razón, es mejor utilizar un grano de café espresso adecuadamente procesado para la preparación de café espresso. Lo mismo ocurre con la preparación de todas las especialidades de café a base de espresso, como el latte macchiato o el capuchino.

En resumen, los granos de espresso son granos de café que generalmente se tuestan lentamente (de 18 a 25 minutos, según el tipo de grano) a baja temperatura. El tostado prolongado garantiza que el espresso sea aromático, no muy ácido, pero con un sabor intenso. Una mezcla de espresso que contiene una buena proporción de granos de café Robusta mima el paladar con una crema fantástica, una capa espesa y espumosa que se extiende aterciopelada sobre el espresso. Estos granos son ideales para preparar café a alta presión con una máquina de café con portafiltro y así sacar una increíble cornucopia de aromas. 

Los granos tostados oscuros tienen un color marrón oscuro intenso y, en las plantas de tostado del sur de Italia, pueden incluso tener un brillo aceitoso. Esto sucede cuando los aceites del café emergen a la superficie durante el tostado prolongado. Por tanto, este brillo refinado no es un defecto de calidad. Por el contrario, estos granos de café tienen baja acidez y, a pesar de su fuerte sabor, son más digeribles que muchos otros. Sin embargo, para granos ligeramente aceitosos, se debe usar un molinillo de café separado, que se puede limpiar fácilmente. Esto se debe a que, como todos los aceites, el aceite de café se vuelve rancio después de un tiempo. Limpiar un molinillo de café integrado en una cafetera automática es bastante complejo. Por tanto, no recomendamos el uso de este tipo de granos con estas máquinas. 

Dos Tipos de Granos de Café: Arábica y Robusta.

Las opiniones difieren sobre los dos tipos principales de granos de café. Muchos prefieren las variedades de Arábica, ya que este grano a menudo se denomina "calidad superior" . Sin embargo, esto no es correcto como juicio general y no se puede confirmar aquí . Depende, como sucede a menudo, de las preferencias del consumidor y de la calidad de los respectivos granos en particular. Pero, ¿en qué se diferencian realmente los dos tipos de granos?

Los dos tipos difieren principalmente en sabor , precio y condiciones de cultivo. Los granos de Arábica tienden a tener un sabor más suave , ligeramente dulce, con un toque de azúcar, frutas y bayas. La acidez del grano es un poco más pronunciada.

El sabor de Robusta , por su parte, puede describirse como fuerte y astringente, con matices de frutos secos en el retrogusto . Los granos Robusta contienen el doble de cafeína que los granos Arábica y a veces se consideran de menor calidad. Por el contrario, en el mercado mundial también existen variedades de granos Robusta de alta calidad . Los italianos aprecian especialmente un buen contenido de Robusta. Esto es responsable de un sabor intenso, terroso y especiado . Un perfecto contraste con el dulce Arábica. Juntos dan expresividad y equilibrio a la mezcla. Sin olvidar la crema espesa, que se desarrolla en el café espresso principalmente gracias al grano Robusta.

Las plantas de café robusta son más fáciles de cultivar. Pueden crecer a altitudes más bajas que las plantas de Arábica y son menos sensibles a las plagas y las condiciones climáticas. De ahí su nombre. Producen frutos mucho más rápido que los Arábica, que tardan varios años en madurar y producen más rendimiento por árbol. La Robusta se cultiva exclusivamente en el hemisferio oriental , principalmente en África, Indonesia y Vietnam. L ' Arabica se cultiva principalmente en América Latina, pero también ocasionalmente en África y Papua Nueva Guinea. Colombia produce exclusivamente granos de café Arábica. Algunos países, como Brasil e India, producen ambos. Prácticamente alrededor del cinturón ecuatorial.

El grano de Arábica más delicado es naturalmente más caro , debido a sus necesidades en términos de clima y suelo. En última instancia, sin embargo, es una cuestión de gusto personal qué tipo de grano prefiere. A menudo, una mezcla de ambos sabe mejor cuando la calidad es la adecuada.

¿Cuáles son los Mejores Granos de Café para Espresso?

Es cierto que la mayoría de la gente prefiere un tueste oscuro para su café espresso diario. Si desea utilizar un espresso para su café con leche, un tueste oscuro apoyará mejor el sabor de la leche con un sabor más fuerte. Los tostados más oscuros tienden a engrasarse más rápidamente que los tostados ligeros . Es importante tener en cuenta , sin embargo, que algunas cafeteras automáticas o incluso algunos molinillos de café no deberían hacer funcionar estos granos aceitosos por mucho tiempo.

¿Origen único  (café puro de una sola variedad) o mezcla? - El clásico espresso italiano es una mezcla , una combinación de diferentes granos de café , incluso de diferentes países de origen. Cada variedad de grano aporta al conjunto sus propios matices gustativos. El maestro tostador es el experto y apreciado conocedor que aquí combina los granos adecuados en la proporción adecuada. En comparación con las mezclas de café de filtro, a menudo se utiliza un mayor porcentaje de granos de Robusta. Gracias a la sofisticada relación entre los diferentes granos , el sabor es particularmente armonioso y bueno a un nivel constante .

Incluso la degustación de un café de origen único tiene su encanto. Es muy interesante degustar las características de un grano en particular. La preparación como café de filtro es un método perfecto para este café.

Siempre es gratificante prestar atención a la calidad de los granos de espresso. Las empresas tradicionales de tostado de café que utilizan el suave proceso de tostado de tambor giratorio suelen ofrecer los mejores granos de café. El consumidor puede reconocerlo por la información del empaque y la imagen del grano. La fecha de tueste no debe ser más de tres meses atrás en el tiempo. Al mirar hacia adentro, debe tenerse en cuenta que los granos son de color marrón oscuro , pero no completamente negros . La calidad también debe cuestionarse si los granos de café espresso presentan grietas , están rotos o ya huelen a humedad. Incluso un color de tostado muy desigual puede ser un defecto de calidad.

Puede usar estos consejos para elegir el grano de espresso adecuado para usted, pero para encontrar el sabor adecuado, deberá probar diferentes variedades . Las cafeterías en línea ofrecen juegos de granos de espresso de degustación a bajo costo, lo cual es de gran ayuda para encontrar y elegir la mezcla adecuada para su gusto.

Reglas Generales

Independientemente de sus gustos, debe seguir las reglas generales para comprar granos de café para espresso.

▶  1. Preste atención a la frescura y no compre café en el supermercado , ya que se puede suponer que los granos se han almacenado durante un cierto período de tiempo. Las tiendas en línea compran en pequeñas cantidades a las empresas de tostado, por lo que puede estar seguro de que no ha estado en el estante durante un año. La fecha de caducidad suele estar todavía muy lejos.

▶   2.  Almacene los granos correctamente. No los vierta, déjelos en su bolsa original y ciérrelos herméticamente lejos de la luz después de abrirlos. Un clip de frescura para bolsas de café le será de gran ayuda. La temperatura de almacenamiento no debe ser demasiado alta, pero no coloque la bolsa en el refrigerador. El café es una esponja para los olores y absorbe todo lo que desprende.

▶  3. Compre solo granos de calidad porque un espresso de menor calidad también tendrá un sabor más bajo. Los granos buenos se cosechan cuando están completamente maduros y luego se seleccionan a mano para eliminar los malos.

▶  4. Compre granos de café enteros si es posible. El café espresso ya molido seguramente tendrá un sabor "sin vida" después de unos días.

La Preparación de Granos de Café para Espresso.

Para aprovechar al máximo sus granos de espresso, hay algunas cosas importantes que debe tener en cuenta al prepararlos.

Utilice solo ciertos tipos de equipos: las máquinas de brazo portafiltros son las más adecuadas, porque funcionan a la presión suficiente para preparar un verdadero espresso. Una cafetera automática también puede producir buenos resultados, pero hay que asegurarse de que el ajuste sea el correcto y que los granos no estén demasiado aceitosos para que el molinillo no se ponga rancio. También se obtienen buenos resultados con el clásico moka .

Preste siempre atención al grado correcto de rectificado; Para el espresso, los granos generalmente deben molerse más finos que el café normal, ya que las máquinas de espresso funcionan con mucha presión y tienen un tiempo de preparación relativamente corto.

Ahora no hay nada que le impida disfrutar de un excelente espresso. En este punto, debe estar preparado de manera óptima para poder tomar la decisión correcta la próxima vez que compre granos de café espresso. ¡Esperamos que le guste!