BLACK COFFEE DAYS

Las diferentes marcas de café y sus peculiaridades

“Medí mi vida en cucharas de café”. Quién sabe cuántos habrá bebido Thomas Stearns Eliot, famoso poeta y autor de algunos de los textos que han dado origen a maravillosas obras de teatro.

Al leer estas palabras, uno piensa en el Premio Nobel de Literatura de 1948 sentado en una mesa, disfrutando de la deliciosa bebida de una taza caliente en un bar en el sombrío Londres. Y aún más fascinante es pensar en esa taza suya como un espectador gratuito del nacimiento de obras maestras atemporales como Asesinato en la catedral o El páramo.

A lo largo de la historia del mundo, ha habido muchos admiradores de quizás la bebida más difundida y conocida en la escena mundial.

En 1732, el gran compositor Johann Sebastian Bach compuso incluso una Cantata de café poco conocida , mientras que su colega y rival Beethoven exigía que su café se preparara con exactamente 60 granos . Pero el aficionado más convencido y ávido fue el escritor Honoré de Balzac , que supo consumir hasta 50 tazas al día y extensor del Tracto de entusiasmo moderno , colocado como apéndice a una edición de la Fisiología del gusto por el gastrónomo Brillat. -Savarin . «El café llega al estómago y pone todo en movimiento - dijo el autor de la monumental Comedia humana - las ideas avanzan como batallones de un gran ejército en el campo de batalla. Los recuerdos llegan a un ritmo de carga como los abanderados de la formación, la caballería ligera de las comparaciones se precipita hacia adelante con un espléndido galope ».

Las marcas de café más famosas

Extendido en Europa en el siglo XV, ha variado en muchos sabores, especialidades, se ha pres tado a cientos de recetas gracias al genio y las manos hábiles de chefs estrella y ahora acompaña el desayuno de todos los italianos, sabios y orgullosos admiradores del café , que han podido hacer del producto amado su propia marca . Hoy en día existen cientos de tostadores de café , cada uno con sus peculiaridades y mezclas o con el ingrediente secreto que lo hace el más querido. Aquí es donde las marcas de café italianas van desde Lavazza a Kimbo, pasando por Illy, Caffè Borbone y Caffè Passalacqua. Celebridades e íconos de calidad del bello país del mundo, han podido imponer su propio "dominio" gracias a la eficiencia, la meticulosidad en el procesamiento y cuidado del producto.

Así nació lo que muchos tostadores definen, a través de un aforismo literario, la " Cultura del Café ". Basta con echar un vistazo a la web y a los principales sitios online de marcas de café , sean famosas o no, para encontrar la palabra cultura mencionada en cada lugar . Y si Italia cuenta con mil años de historia a nivel literario y artístico, la mejor y más larga en términos de continuidad temporal en el mundo, no es menos culinaria, sobre todo si se entiende en términos de cafeína.

Una cultura que durante siglos fue propiedad de productores y altos funcionarios, los únicos destinatarios del conocimiento de recetas secretas que se mantuvieron a salvo de miradas indiscretas y usurpadores. Hoy, sin embargo, este conocimiento no siempre es prerrogativa de los productores o de un pequeño círculo de individuos, los pocos elegidos para manejar el producto. Afortunadamente, el culto al café no está al nivel del carácter sagrado de los templos griegos o egipcios, cuyo acceso a los lugares más íntimos estaba permitido solo a los sacerdotes. De hecho, cada vez más personas pueden acceder al procesamiento del café y cada vez más trabajadores están interesados ​​en la producción, desde la elección de los granos hasta el tostado y el envasado.

illy

Un ejemplo de ello es Illy , que desde hace años en Trieste - ciudad situada en el extremo noreste de Italia donde tiene su sede la empresa - ha puesto en marcha una auténtica Universidad del Café , con cursos especializados de alta formación y difusión del producto. , incluido el Máster en Economía y Ciencias del Café Ernesto Illy.

Desde los aspectos biológicos hasta los agronómicos, sin descuidar los aspectos tecnológicos del proceso que parte de la planta del café y llega para llevar el producto final a la taza.

Lavazza

La trayectoria profesional de Lavazza , una marca de café que desde hace años impulsa el desarrollo y las técnicas de vanguardia, se basa en la misma línea de pensamiento . La Coffee School con su “Training Center” es un punto de referencia para los profesionales del sector que pretenden hacer del tostador de café un telescopio hacia el mañana. Lecciones, cursos de actualización, cursos de formación: en definitiva, la solución ideal para quienes han optado por transformar su pasión por el café en trabajo. Así nacen no solo trabajadores de producción especializados, sino también consultores y gerentes, gerentes de empresa y profesionales de primer nivel en el ámbito gastronómico. Los "enólogos" del café.

Marcas de café menos conocidas

La formación no es solo una prerrogativa de las marcas de café más reconocidas del mundo.

Prueba de ello es también el testimonio de Sant’Eustachio, una empresa tostadora artesanal romana, que ofrece cursos especializados en conocimiento del producto a un precio mínimo y accesible a todos. Bajo la atenta mirada del Panteón de Roma, lugar de descanso de reyes y grandes artistas, el café Eustachio es una cita obligada para los turistas y habitantes de la capital que quieren un refresco o incluso un simple descanso, saboreando el sabor intenso y cremoso de su labios. del café Sant'Eustachio .

“En nuestra fábrica hacemos café solo con la clásica máquina napolitana , el antiguo sistema con el que lo hacían nuestros abuelos”. Como se mencionó, también se puede apuntar a la rama avanzada de la producción, pero la tradición y la pasión siguen siendo la piedra angular del desarrollo de las grandes marcas de café. La empresa Passalacqua, con sede en Campania, lo sabe muy bien , como se puede leer en el extracto anterior que se encuentra directamente en su sitio web oficial e incluso en su lema: “ Donde el café es una empresa familiar ”. Quizás este sea precisamente el personaje que acerca el café a la vida cotidiana: su lado humano altamente sensible.

Es imposible no pensar en una taza de café sin recordar recuerdos de juventud, lazos personales o el nacimiento de nuevos amores. El café es un miembro de la familia de todos nosotros, también porque una vez que uno se apega a él, difícilmente se le escapa.

Cada marca ha optado por mantener intacta su pasión y tradición, que en muchos casos cuenta con más de un siglo de experimentos y mejoras, intentando siempre estar atentos al futuro. Un ojo puesto en el pasado y el otro mirando hacia el futuro, porque solo inspirándose en experiencias anteriores se puede construir un producto excelente para el mañana.

Desde Illy's Trieste hasta Caffè Quarta de Lecce , la marca de café se ha expandido por todo el país, de norte a sur.

No solo en Italia, por supuesto

El café es patrimonio mundial y se puede encontrar una marca de café en todos los rincones del planeta. Tradicional es la producción que ofrecen Carroux y Speicherstadt, empresas con sede en Hamburgo, Alemania, que recuerdan lo fundamental que es la mano del hombre para crear un producto verdaderamente de calidad.

Las máquinas ayudan, pero son impotentes donde se necesita corazón y pasión.

Brasil, Estados Unidos, Lejano Oriente. Y nuevamente Francia, Inglaterra, España, Grecia. Cada nación ofrece su versión, su deliciosa fragancia y mezcla de sabores.

Pero todo se centra en el verdadero, único e inimitable sabor del café. "¡Qué dulce es el sabor del café! Más dulce que mil besos, más dulce que un vino moscatel,"  dijo Bach . Y si el gran compositor de Toccata y Fuga en re menor lo apoya, entonces hay que confiar en él.